Cashew-Eis: Milcheis mit Vanille
Cashews schmecken süßlich-nussig und so verwundert es nicht, dass sie auch ideal zu Eis verarbeiten lassen.
Häufig findet man Eis-Rezepte, die Cashewkerne als Basis für vegane Eis-Sorten einsetzen. Ich muss sagen, dass mich davon noch keines überzeugt hat. Falls ihr den Cashew-Geschmack liebt und keine Veganer seid, dann probiert dieses Rezept aus.
Um es noch einmal deutlich zu machen: hier geht es nicht um ein veganes Eis, sondern darum den Cashew-Geschmack mit einem cremigen Vanille-Milch-Eis zu kombinieren. Ich hoffe, das hört sich für euch genauso gut an wie für mich. 🙂
Zugegeben der Eigengeschmack der Cashews ist nicht sehr prominent, jedoch finde ich, dass das Cashew-Eis eine besondere Note und Cremigkeit durch diese leckeren Kerne erhält.
Zutaten Cashew-Eis
Für 4 Portionen braucht ihr folgende Zutaten:
- 400 g Milch
- 100 g Sahne
- 15 g Zucker
- 45 g Glukose*
- 40 g Dextrose* (=Traubenzucker)
- 20 g Magermilchpulver*
- 30 g Cashewkerne* (vorher 1 Stunde in heißem Wasser einweichen, s. Tipps)
- 1/2 Vanilleschote*
- 1 Msp Johannisbrotkernmehl*
- 1 Prise Salz
Zubereitung Cashew-Eis
- Cashewkerne für 1 Stunde in heißem Wasser einweichen, danach das Wasser abgießen.
Durch das Einweichen werden die Kerne weicher und lassen sich im nächsten Schritt leichter pürieren. Das führt dazu, dass das Eis feiner wird. Wenn ihr nicht so viel Zeit habt, dann übergießt die Cashews mit kochendem Wasser und lasst sie zumindest für ca. 10 Minuten stehen.
- Die Cashewkerne zusammen mit der Milch und Sahne in einem Mixer fein pürieren. Nicht zu lange schlagen, damit sich das Fett der Sahne nicht absetzt.
- Das Cashew-Sahne-Milch-Gemisch in einen Topf geben. Die restlichen Zutaten hinzugeben. Ebenfalls das ausgekratzte Mark und die Vanilleschote selbst.
- Unter Rühren erwärmen bis kurz vor dem Kochen.
- Einige Minuten auf dieser Temperatur halten. Währenddessen weiter rühren.
- Die fertige Eismasse abkühlen lassen und im Kühlschrank einige Stunden ziehen lassen damit der Vanillegeschmack intensiver wird. Alternativ gleich weiter verarbeiten.
- Vor dem Gefriervorgang die Vanilleschote entfernen und die Eismasse noch einmal durchmixen.
Die Eismaschine vorbereiten und je nach Modell für einige Minuten vorkühlen lassen. Das Rührwerk einschalten und die Eismasse hineingeben (Dauer ca. 30 Minuten).
Alternativ im Gefrierfach frieren lassen und alle 30 Minuten mit einem Handrührgerät gut durchmischen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
Falls das Eis länger im Gefrierfach aufbewahrt wurde, wird es hart. Dann vor dem Verzehr für etwa 30 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.
Tipps und Wissenswertes:
- Wer will kann in der Zeit, in der das Eis gefriert, eine Karamell-Sauce vorbereiten, die nach dem Abkühlen mit dem Eis geschichtet wird oder wie bei einem Marmorkuchen untergehoben werden kann.
- Sehr gut machen sich auch Honig*, Ahornsirup*, selbst gemachte Karamell-Sauce, Schokoladen-Sauce und Krokant aus Cashew-Kernen oder anderen Nüssen zu diesem leckeren Eis.
- Cashewkerne sind streng genommen keine Nüsse, sondern Steinfrüchte. Dasselbe gilt auch für Mandeln und Pistazien.
- Die Gewinnung der Cashewkerne ist nicht ganz einfach und wird leider zum Teil von menschenunwürdigen Bedingungen oder Kinderarbeit begleitet. Super wäre es, wenn ihr fair gehandelte Cashews kauft wie zum Beispiel von GEPA oder mit Fairtrade-Label*. Aber es gibt natürlich auch verschiedene andere Bezugsquellen.
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Ist mit Glukose in der Zutatenliste Glukosesirup gemeint? Falls das nicht der Fall ist, brauche ich Hilfe, wo bekomme ich Glukose?
Grüße, Sylvia
Hallo Sylvia,
mit Glukose ist in meinen Rezepten immer Trockenglukose gemeint. Diese bekommst du bei vielen Onlineshops, bei Amazon oder in der Apotheke. Im Supermarkt habe ich sie allerdings noch nie gesehen.
Ich stell dir mal zwei Links rein. Da ich immer noch von der 5 kg Packung lebe, die ich vor Jahren bestellt habe, kann ich allerdings nichts über das Preis-Leistungs-Verhältnis der zwei Links aussagen. Bei dem Amazon Link weiß ich, dass diese Trockenglukose häufiger in der Eiscommunity bestellt wird.
Amazon Trockenglukose
Naturalissimo Trockenglukose
Noch kurz zur Erklärung: ich verwende lieber Trockenglukose, weil sie sich besser dosieren lässt als Glukosesirup. Falls du Glukosesirup zu Hause hast, könntest du versuchen das Rezept anzupassen. Ich habe das allerdings noch nicht ausprobiert. In der Regel entsprechen 4 Teile Glukosesirup 3 Teile Trockenglukose. Das bedeutet, du müsstest in diesem Rezept 60g Glukosesirup einsetzen. Dann haben wir allerdings etwas mehr Wasser drin und das führt zu einem härterem Eis. Es gibt übrigens viele Rezepte für Glukosesirup zum Selbermachen im Internet. Das ist aber kein richtiger Glukosesirup, sondern in der Regel einfach nur aufgelöste Dextrose. Das ist leider kein geeigneter Ersatz.
Ich hoffe, ich konnte dir weiterhelfen. Schreib mal, wie es gelaufen ist und welche Variante du gewählt hast.
Liebe Grüße