Mango-Eis mit Milch: fruchtig und cremig

Mango-Eis schmeckt exotisch fruchtig und ist genau richtig für warme Sommertage. Aber es handelt sich hier nicht um ein Sorbet. Wer auf der Suche nach einem Rezept ohne Milch bzw. einem veganem Rezept ist, der wird beim Mango-Sorbet fündig. Im heutigen Rezept soll es aber um ein cremiges Milchfruchteis gehen.

Damit man nicht zu viel Arbeit mit dem Aufschneiden und Pürieren der Mangos hat, habe ich fertiges Mango-Püree verwendet (s. Tipps). Ihr könnt aber auch frische Mangos kaufen und diese verarbeiten.

Zutaten Mango-Eis

4 Portionen

• 370 g Milch
• 180 g Sahne
• 90 g Rohrzucker* oder normaler Zucker
• 30 g Magermilchpulver*
• 30 g Dextrose*
• 25 g Inulin*
• 16 g Glukose*
• 1,5 g Johannisbrotkernmehl*
• 1 g Guarkernmehl*
• 1 Prise Salz
• 300 g Mango-Püree* (alternativ: Fruchtfleisch von ca. 2 Mangos, s. Tipps)
• optional: ca. 1 EL Zitronensaft
  

Zubereitung Mango-Eis

• Alle Zutaten bis auf das Mango-Püree und den Zitronensaft zusammen in einem Topf unter Rühren erhitzen und bis kurz vor dem Kochen erwärmen.
• 5 Minuten unter Rühren auf dieser Temperatur halten.

• Die Milch-Eismasse handwarm abkühlen lassen und anschließend das Mango-Püree einrühren. Alternativ die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in einem Standmixer gut pürieren. Eine Anleitung, wie man Mangofleisch am besten herauslöst, findet ihr beim Rezept für Mango-Sorbet.

• Wer es gerne etwas säuerlicher mag oder ein sehr süßes Mango-Püree verwendet hat, kann nun Zitronensaft dazu geben und gut verrühren. Am besten mit der Menge des Zitronensafts vorsichtig herantasten und immer wieder abschmecken bis die Mango-Eismasse etwas säuerlich ist. Denkt daran, dass es normal ist, dass die ungefrorene Eismasse immer etwas zu süß schmeckt.

• Soweit möglich im Kühlschrank für 4 Stunden ziehen lassen. Ansonsten nach dem Abkühlen weiterverarbeiten.

Die Eismaschine vorbereiten und je nach Modell für einige Minuten vorkühlen lassen. Das Rührwerk einschalten und die Mango-Eismasse hineingeben (Dauer ca. 30 Minuten).

Alternativ Eis im Gefrierfach frieren lassen und alle 30 Minuten mit einem Handrührgerät gut durchmischen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).

Tipps

• Mango-Püree findet ihr in gut sortierten Supermärkten, im Asia-Laden oder online.
• Leider gibt es Mango-Püree seltener in Bioqualität. Alternativ könnt ihr natürlich Bio-Mangos kaufen, diese schälen und pürieren. Eine Anleitung, wie man Mangofleisch am besten herauslöst, findet ihr beim Rezept für Mango-Sorbet.
• Wenn ihr Mango-Püree übrig habt, könnt ihr dieses gut einfrieren oder auch über euer Eis tröpfeln. Ihr solltet das Püree nicht in der Dose aufbewahren, sondern umfüllen.
• Je nach Süße des Mango-Pürees kann die Eismasse mehr oder weniger Zitronensaft vertragen. Achtet darauf, den Zitronensaft erst nach Abkühlen der Milch hinzuzugeben. Sonst habt ihr schneller als ihr schaut, eine geronnene Milch-Eismasse. Das lässt sich dann leider nicht mehr retten.

Wenn ihr auf fruchtige Milcheis-Sorten steht, probiert doch auch mein exotisches Maracuja-Eis, schwarzes Johannisbeer-Eis oder schnelles Pfirsich-Eis aus.

Mango-Eis kann sehr gut mit Frozen Joghurt, Quark-Eis oder Vanille-Eis in einem Eisbecher kombiniert werden.

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