Parfait Rezept: sahniges Eis ohne Eismaschine

Wenn ihr keine Eismaschine zu Hause habt und auf Sahneeis steht, dann probiert es doch mit der Parfait Herstellung. Es ist wirklich einfach vorzubereiten und nach 6 Stunden habt ihr euer fertiges Eis.

Parfait Rezepte bestehen hauptsächlich aus Eigelb, Zucker und Sahne. Dabei ist der Anteil an Sahne sehr groß, wodurch eine mousseartige Konsistenz entsteht, die ausnehmend lecker ist. Daher auch die Bezeichnung „Parfait“ aus dem Französischen für „vollkommen“.

Die Eismasse wird eingefroren ohne Umzurühren. Die dadurch entstehende feine kristalline Struktur ist charakteristisch und so gewünscht. Der hohe Anteil an Eiern und Sahne sorgt dafür, dass das Eis nicht zu fest wird und nur feine Kristalle ausbildet.

Bei der Abwandlung des Parfait Rezepts mit Früchten, Nüssen, Keksen, Fruchtsaucen und Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

Aber nun zunächst einmal zur Herstellung der Grundmasse und dem Ablauf. Ich verwende etwas Milch, um das Parfait Rezept einen Hauch leichter zu machen und die Ei-Zuckermischung besser erhitzen zu können ohne dass sie gerinnt.

Zutaten des Grundrezepts für Parfait

für ca. 6 Portionen

• 3 Eigelb
• 75 g Zucker
• 100 g Milch
• 300 g Sahne
• Optional: Vanille, Kakaopulver, Amaretto oder was euch noch einfällt (s. Tipps)

Zubereitung

• Die Eier und den Zucker in einen Topf geben und mit einem Schneebesen gut verrühren

• Die Milch dazugeben und unter Rühren langsam erhitzen bis maximal 65°C.

• Mit Hilfe eines Thermometers die Temperatur überprüfen und die Masse bei 65°C ca. 15 Minuten rühren.

• Falls man die Masse aromatisieren will z.B. mit Vanille ist jetzt der richtige Zeitpunkt (s. auch Tipps).
• Abkühlen lassen und in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen.

• Mit einem Handrührgerät die Eimasse ebenfalls zu einer Creme aufschlagen.

• Die Schlagsahne unter die Eiercreme heben.
• Falls Früchte ins Parfait sollen, diese nun vorsichtig unterheben.
• Eine Backform oder Schüssel mit Frischhaltefolie ausschlagen.

• Die Masse in die Form füllen und über Nacht oder mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.

Vor dem Verzehr sollte das Parfait ca. 20 Minuten im Kühlschrank antauen, um die richtige Temperatur zu bekommen.

Dann die Form kurz in warmes Wasser tauchen und das Parfait auf eine Platte stürzen. Die Folie entfernen und je nach Wunsch mit Toppings, Saucen oder Früchten verzieren.

Tipps

• Handelt es sich um eine größere oder sehr starre Form, sollte vorher die Wand mit Speiseöl eingepinselt und danach erst die Folie eingelegt werden. Dann kann das Parfait leichter gestürzt werden.
• Zum Aromatisieren des Parfaits benötigt man pro Rezept z.B. 1/2 Vanilleschote, 1-2 EL Kakaopulver, 1-2 EL Amaretto oder ähnliches.