Himbeer-Eis Rezept mit oder ohne Eismaschine
Bei diesem Rezept für Himbeer-Eis handelt sich um ein fruchtiges Milcheis, das ohne Ei auskommt und trotzdem cremig ist. Es handelt sich um einen der Eis-Klassiker, die es in jeder Eisdiele gibt.
Ihr könnt frische oder gefrorene Früchte verwenden. Inzwischen gibt es sehr leckere gefrorene Himbeeren in Bioqualität, die sich ohne Einschränkungen für dieses tolle Himbeer-Eis eignen (s. Tipps).
Das Eis ist schnell vorbereitet. Falls ihr eine Eismaschine besitzt könnt ihr es schon nach 1 Stunde genießen. Die Eismasse kann aber auch gut am Vortag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wer auf der Suche nach einem Rezept ohne Milch ist bzw. vegan essen will, der wird beim Rezept für Himbeer-Sorbet fündig oder wandelt das Rezept für veganes Orangen-Eis ab.
Inhalt
Zutaten Himbeer-Eis
4 Portionen
- 400 g Milch
- 200 g Sahne
- 110 g Rohrzucker* oder normaler Zucker
- 40 g Dextrose* (Traubenzucker)
- 40 g Magermilchpulver*
- 32 g Inulin*
- 20 g Glukose*
- 1 g Johannisbrotkernmehl*
- 1 g Guarkernmehl*
- 1 Prise Salz
- 300 g Himbeeren (frisch oder gefroren)
Zubereitung Himbeer-Eis
Vorbereitung: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: mind. 15 Minuten
Gefrierzeit: ca. 30 Minuten (mit Eismaschine) bzw. 4 Stunden (ohne Eismaschine)
- Falls ihr gefrorene Himbeeren verwendet, diese erst antauen lassen. Bei frischen Himbeeren, diese abwaschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Die Himbeeren im Mixer gut pürieren. Da mein Mixer nur mit viel Flüssigkeit alles vollständig mixt, gieße ich einen Teil der Milch aus dem Rezept zu den Himbeeren.
- Wer ein sehr feines Eis ohne Kerne haben will, streicht das Himbeer-Püree durch ein Sieb. Wenn euch die Kerne nicht stören, könnt ihr euch diesen Schritt sparen.
- Alle restlichen Zutaten zusammen in einen Topf geben und unter Rühren erhitzen. Nicht kochen lassen, sondern nur bis kurz vor dem Kochen erwärmen.
- 5 Minuten unter Rühren auf dieser Temperatur halten. Dies verändert die Textur eurer Eismasse und macht sie cremiger.
- Die Milch-Eismasse abkühlen lassen bevor das Himbeer-Püree dazu gegeben werden kann. Hier müsst ihr etwas geduldig sein. Wenn die Milch-Sahnemischung noch zu heiß ist, kann es aufgrund der Säure der Himbeeren sonst zur Ausflockung kommen.
- Sobald die Milch-Eismasse handwarm ist (dauert ca. 15 Minuten), wird das Himbeer-Püree eingerührt. Das Farbspiel ist dabei besonders schön. 🙂
- Die Himbeer-Eismasse am besten im Kühlschrank für 4 Stunden oder über Nacht ziehen lassen. Falls ihr es eilig habt, könnt ihr nach dem Abkühlen den Gefriervorgang auch sofort starten.
Die Eismaschine vorbereiten und je nach Modell für einige Minuten vorkühlen lassen. Das Rührwerk einschalten und die Himbeer-Eismasse hineingeben (Dauer ca. 30 Minuten).
Alternativ im Gefrierfach frieren lassen und alle 30 Minuten mit einem Handrührgerät gut durchmischen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden). Das Himbeer-Eis wird bei dieser Herstellung leider nicht so cremig wie in einer Eismaschine.
Sollte euer Gefrierfach sehr kalt sein, wird das Eis während der Aufbewahrung mit der Zeit etwas hart. Dann vor dem Verzehr für ca. 10-20 Minuten im Kühlschrank antauen lassen.
Wissenswertes und Tipps zu Himbeer-Eis
- Ihr könnt das Eis mit frischen oder gefrorene Himbeeren herstellen. Inzwischen gibt es auch gefrorene Früchte in Bio-Qualität in jedem größeren Supermarkt zu kaufen. Informiert euch am besten zuvor bei Stiftung Warentest oder anderen vertrauenswürdigen Testern. Dieser Test zeigt, dass es einige sehr gute Produkte gibt. Leider sind manche Produkte mit Pestiziden verunreinigt.
- Frische Himbeeren reifen nicht nach. Deshalb solltet ihr beim Kauf oder Pflücken auf sehr reife Früchte achten. Beerenplantagen sind eine gute Alternative, wenn ihr selbst keine Himbeerstöcke habt.
- Reife Beeren erkennt man daran, dass sich die Früchte sehr leicht vom Strauch lösen. Außerdem sind sie intensiv gefärbt und duften gut.
- Frische Himbeeren sollten möglichst schnell gekühlt werden und schnell verbraucht werden. Dazu die Beeren in das unterste Fach des Kühlschranks stellen.
- Zu Himbeer-Eis passen sehr gut Schokoraspeln, Kokosraspeln, verschiedene Beeren, Vanillesauce und natürlich Waffeln.
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Hallo Eismacherin, einen
tollen Blog hast du hier. Wollte das nur mal loswerden und Danke sagen.
Grüße
Hallo Gio,
dein Kommentar freut mich total. 😀 Solche Worte motivieren ungemein.
Vielen lieben Dank und ganz liebe Grüße!
Man ist immer gut beraten sich im Internet umzuschauen, leider habe ich den Blog zu spät gesehen, denn dann hätte ich noch 50€ mehr für eine bessere Eismaschine in die Hand genommen! Die Rezepte und Produktvorstellungen sind echt das Sahnehäufchen! Meine Urgroßmutter und Großvater- Konditoren mußten noch viel Handarbeit machen bei der Eisherstellung. Die Rezepte werde ich dann auch probieren. Deine Rezepte sind natürlich vom Feinsten! Danke Vielmals! Die Elke App kann hilfreich sein, mich stört halt, daß man zu schnell auf eine Premiumform gelenkt wird.
Vielen lieben Dank für deine positive Rückmeldung! Freut mich, wenn ich helfen konnte und kann. Das bestärkt mich darin, immer weiter zu machen. 🙂
Mit den Eismaschinen ist es echt so eine Sache. Ohne guten Überblick kann man sich leider auch schnell einmal vergreifen.
Zur Elke App und dem Premiumforum kann ich nichts sagen, da das nicht meine App ist. Beim Testen der App war ich positiv überrascht, jedoch entwickle ich die hier vorgestellten Rezepte alle selbst. Wenn jemand eigene Eis-Ideen umsetzen will, kann diese App hilfreich sein, um sich die Rechnerei zu erleichtern. Alternativ könnt ihr auch gerne schreiben, wenn ihr ein Rezept auf meinem Blog nicht findet, und ich sehe, was ich machen kann, um es zu ergänzen.
Viel Spaß beim Eismachen!