Helado de anacardos: Helado de leche con vainilla
Anacardos pruebe Dulce y con sabor a nuez por lo que no es de extrañar que también sean ideales para hacer helados.
A menudo se encuentran recetas de helados que utilizan anacardos como base para variedades de helados veganos. Tengo que decir que ninguna de ellas me ha convencido todavía. Si te encanta el sabor de los anacardos y no eres vegano, prueba esta receta.
Para dejarlo claro una vez más: se trata de no sobre un helado veganoSe trata de combinar el sabor de los anacardos con un cremoso helado de leche de vainilla. Espero que os suene tan bien como a mí 🙂 .
Es cierto que el sabor de los anacardos no es muy prominente, pero me parece que el Helado de anacardos una nota especial y cremosidad por estos sabrosos granos.
Ingredientes helado de anacardos
Para 4 raciones se necesitan los siguientes ingredientes:
- 400 g de leche
- 100 g de nata
- 15 g de azúcar
- 45 g Glucosa*
- 40 g Dextrosa* (=azúcar de uva)
- 20 g Leche desnatada en polvo*
- 30 g Anacardos* (remojar en agua caliente durante 1 hora antes, ver. Consejos)
- 1/2 Vaina de vainilla*
- 1 Msp Goma garrofín*
- 1 pizca de sal
Preparación helado de anacardos
- Remojar los anacardos en agua caliente durante 1 hora y escurrir el agua.
El remojo ablanda las semillas y facilita su trituración en el siguiente paso. Esto hace que el helado sea más fino. Si no dispone de tanto tiempo, vierta agua hirviendo sobre los anacardos y déjelos reposar durante al menos 10 minutos.
- Triturar finamente los anacardos junto con la leche y la nata en una batidora. No batir demasiado para que la grasa de la nata no se asiente.
- Verter la mezcla de anacardos y nata y leche en un cazo. Añadir el resto de ingredientes. Añada también la pulpa raspada y la vaina de vainilla.
- Calentar, removiendo, hasta justo antes de hervir.
- Mantener a esta temperatura durante unos minutos. Mientras tanto, seguir removiendo.
- Deje que la mezcla de helado terminada se enfríe y se infusione en el frigorífico durante unas horas para que el sabor a vainilla sea más intenso. Otra opción es procesarlo inmediatamente.
- Antes de congelar, retirar la vaina de vainilla y volver a batir la mezcla de helado.
En Heladera preparar y dejar preenfriar unos minutos, según el modelo. Encienda la batidora y vierta la mezcla de helado (tarda unos 30 minutos).
Alternativamente en el congelador congelar y mezclar bien cada 30 minutos con una batidora de mano (tiempo total aprox. 4 horas).
Si el helado ha permanecido más tiempo en el congelador, se endurecerá. Entonces, déjelo descongelar en el frigorífico unos 30 minutos antes de comerlo.
Consejos y cosas que hay que saber:
- Quienes lo deseen pueden disfrutar de una bebida mientras el hielo se congela. Salsa de caramelo que puede colocarse en capas con el helado después de enfriarse o doblarse como un pastel marmolado.
- Muy buenos son también Miel*, Sirope de arce*, Salsa de caramelo casera, Salsa de chocolate y Frágil anacardos u otros frutos secos para hacer este delicioso helado.
- En sentido estricto, los anacardos no son frutos secos, sino frutas de hueso. Lo mismo ocurre con las almendras y los pistachos.
- La extracción de anacardos no es fácil y, por desgracia, a veces va acompañada de condiciones inhumanas o trabajo infantil. Sería estupendo que comprara anacardos de comercio justo como por ejemplo de GEPA o con el sello Fairtrade*. Pero, por supuesto, también hay otras fuentes de suministro.
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¿La glucosa en la lista de ingredientes significa jarabe de glucosa? Si no es así, necesito ayuda, ¿dónde puedo conseguir glucosa?
Saludos, Sylvia
Hola Sylvia,
En mis recetas, glucosa siempre significa glucosa seca. Se puede conseguir en muchas tiendas online, Amazon o farmacias. Sin embargo, nunca la he visto en el supermercado.
Te pongo aquí dos enlaces. Como sigo viviendo del paquete de 5 kg que pedí hace años, no puedo decir nada sobre la relación calidad-precio de los dos enlaces. Con el enlace de Amazon, sé que esta glucosa seca se pide con más frecuencia en la comunidad heladera.
Amazon Glucosa Seca
Naturalissimo glucosa seca
Una explicación rápida: prefiero utilizar glucosa seca porque es más fácil de dosificar que el jarabe de glucosa. Si tiene jarabe de glucosa en casa, puede intentar adaptar la receta. Sin embargo, aún no lo he probado. Por regla general, 4 partes de jarabe de glucosa equivalen a 3 partes de glucosa seca. Eso significa que tendría que utilizar 60 g de jarabe de glucosa en esta receta. Sin embargo, entonces tenemos un poco más de agua y eso da lugar a un helado más duro. Por cierto, hay muchas recetas de jarabe de glucosa para hacer uno mismo en internet. Sin embargo, no se trata de auténtico jarabe de glucosa, sino normalmente de dextrosa disuelta. Por desgracia, no es un sustituto adecuado.
Espero haberte podido ayudar. Cuéntame cómo te ha ido y qué opción has elegido.
Saludos cordiales