Helado de canela: postre navideño
El helado de canela es Un capricho navideñoque es una necesidad en la temporada de frío. Aquí te muestro mi receta.
La combinación de canela y cremoso helado de leche aporta Sabores cálidos en la estación fría y nos recuerda las acogedoras veladas navideñas.
Contenido
Ingredientes Helado de canela
Para 4 porciones (aprox. 500 g de helado)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de maduración/enfriamiento: 1 hora o toda la noche
Tiempo de congelación: 30 minutos (máquina de helados), aprox. 4 horas (método de congelación).
- 190 g de leche
- 190 g de nata
- 38 g de azúcar (p.ej. tienda de dietética azúcar de caña sin refinar ecológico de € 4,99 (4,99 euros / kg))*
- 20 g de glucosa seca (p. ej. SWEETme® glucosa en polvo 5 kg de € 29,90 (5,98 euros / kg))*
- 30 g de dextrosa (p.ej. GOLDEN PEANUT Dextrosa monohidrato 5 kg )*
- 15 g de leche desnatada en polvo (p. ej. NurBio® Leche desnatada en polvo baja en grasa BIO 1 kg - Leche en polvo)*
- 6 g de inulina (p.ej. EWL Naturprodukte Inulina en polvo│producto de calidad controlado y embotellado en Alemania │1100g de achicoria. de € 18,95 (17,23 euros / kg))*
- 8 g de canela en polvo (por ejemplo, canela de Ceilán BIO de € 8,99 (35,96 euros / kg))*
- 0,5 g de goma garrofín (por ejemplo, Rapunzel goma garrofín de € 10,91 (167,85 euros / kg))*
- 0,5 g de goma guar (p.ej. EWL Naturprodukte goma guar espesante aglutinante E 412 3.500 cps Carb goma guar | controlada y embotellada en Alemania | 200g de € 6,29 (31,45 euros / kg))*
- 1 pizca de sal
Preparación
- Pesar el azúcar, la dextrosa, la glucosa, la leche desnatada en polvo, la goma garrofín, la goma guar, la inulina y la canela y mezclar bien los ingredientes. Las pequeñas cantidades inferiores a 1 g deben pesarse con una balanza de precisión (por ejemplo, la báscula digital MR5 de Josh | Feinwaage que está disponible en 0 de € 9,29 )* debe pesarse. Si alguno de los ingredientes presenta grumos, pasar el polvo por un tamiz.
- Poner la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla, removiendo hasta justo antes de que hierva.
- Incorporar los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata.
- Sigue removiendo la mezcla de helado durante unos minutos, justo antes de que hierva. A continuación, apague la placa y retire el cazo del fuego.
- Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico y madurar toda la noche si es necesario.
Proceso de congelación y finalización
Antes de congelarlo, lo mejor es volver a mezclar el helado con una batidora de mano (por ejemplo, batidora de mano Braun MQ 5200WH de € 51,95 )* o batidora de pie.
Ahora puede utilizar el Heladera Preparar y preenfriar si es necesario. El proceso de congelación dura unos 30 minutos en la heladora.
Quién Glicerina Si desea utilizar un aromatizante, debe añadirlo a la mezcla de helado cuando el helado esté casi listo. De lo contrario, si la mezcla de helado está aún demasiado líquida, el helado tardará más en solidificarse debido al efecto inhibidor de la congelación.
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Consejos y curiosidades sobre el helado de canela
- Canelauna de las especias más antiguas del mundo, procede originalmente de Sur de Asiaespecialmente de Sri Lanka, India, Indonesia y Vietnam. La canela se extrae de la corteza del canelo y suele molerse en polvo. Se utiliza principalmente dos variedades: Canela de Ceilán (por ejemplo, canela de Ceilán BIO de € 8,99 (35,96 euros / kg))* y Canela cassia (p.ej. canela molida Cassia (500g de € 8,99 (17,98 € / kg))* . La canela de Ceilán, a menudo llamada "canela auténtica", es más suave y de sabor más fino. Se considera de mayor calidad que la canela cassia, que también está disponible. Usted decide cuál de las dos utilizar. Sin embargo, en la Canela cassia más cumarina que puede ser perjudicial para la salud en función de la dosis.
- En Toppings La canela desmenuzada es ideal para el helado de canela. Pan de jengibre o Estrellas de canelapara completar la experiencia navideña. A Una pizca de canela en polvo debe ser en cualquier caso.
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