Helado de pistacho con amaretto elaborado con 6 ingredientes
A Receta de helado de pistacho Hace poco que publiqué esta receta. Sin embargo, también probé otra variación que no quiero ocultaros: helado de pistacho con amaretto.
La nota dulce y a nuez del pistacho armoniza perfectamente con el fino sabor a almendra amarga del amaretto. Y no se preocupe, para todos aquellos que lo prefieran sin alcohol También tengo una variante sin Amaretto que es igual de deliciosa (ver Consejos)!
Por cierto, hoy vamos a hacer una excepción: ¡esta receta contiene huevo! Normalmente me gusta que mis recetas de helados sean sencillas y sin huevo, pero aquí quería ofrecer una receta para los que prefieren menos ingredientes. No te preocupes, ¡merece la pena! Y te prometo que no requiere tanto esfuerzo como parece. Si te interesa una versión sin huevo, házmelo saber en los comentarios.
Puedes encontrar fotos de cómo hacer helado con huevos frescos, por ejemplo, en mi Receta de helado de Málaga encontrar.
Contenido
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Ingredientes e instrucciones
Helado de pistacho con amaretto
Una vuelta de tuerca al clásico helado y una receta con huevo
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 530 g Leche
- 105 g Crema
- 90 g Puré de pistacho *
- 30 g Amaretto * (Para otras alternativas, véase Consejos)
- 4 Yema de huevo (fresco)
Ingredientes secos
- 150 g Azúcar de caña *
Opcional
- Colorantes alimentarios * (verde)
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Calentar la leche y la nata en un cazo, removiendo hasta justo antes de hervir. A continuación, retirar del fuego.530 g de leche, 105 g de nata
- En un bol grande resistente al calor, batir bien las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espumosas.150 g de azúcar de caña, 4 yemas de huevo
- Incorporar la mezcla caliente de leche y nata a la espuma de yema y azúcar.
- Vuelva a poner todo en la olla.
- Calentar la mezcla a una temperatura de unos 75 grados durante unos 10 minutos, removiendo constantemente. Utilice un termómetro para comprobar la temperatura. Si se calienta demasiado, el huevo floculará.
- Dejar enfriar ligeramente el flan de huevo.
- Incorporar ahora bien el puré de pistachos.90 g de puré de pistacho
- Opcional: Si desea ajustar el color del helado, ahora puede añadir colorante alimentario. Si prefiere la versión sin alcohol, añada el aroma adecuado.Colorantes alimentarios
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Justo antes de que el helado esté listo, añada el amaretto. La glicerina es opcional para la versión sin alcohol.30 g de Amaretto, 20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Como el helado de nueces se solidifica relativamente en el congelador debido a su alto contenido en grasa, es aconsejable utilizar la versión sin alcohol Glicerina usar.
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Consejos para el helado de pistacho con amaretto
- Alternativas (sin alcohol): Si no tiene Amaretto a mano o no le gusta su sabor, también puede utilizar otro licor que combine bien con los pistachos, como un licor de avellanas (e.g. ¡Coge la nuez! | Licor de Avellana Premium Suave. Dorado. | 18% alcohol por volumen | Probado por ardillas de la región | Regalo benéfico | 0 de € 23,99 (€ 47,98 / l))* . Para la versión sin alcohol, recomiendo añadir unas gotas de aroma de almendra amarga (p. ej. Decora 9260307 AROMA BITTERMANDEL 50 G de € 5,05 (€ 0,10 / gramm))* o un chorrito de sirope de Amaretto (por ejemplo, Riemerschmid Bar de € 11,15 (€ 15,93 / l))* . Ahora también existe una versión sin alcohol del Amaretto (por ejemplo, AMARETTO ALKOHOLFR. LTR0 de € 14,99 (€ 21,41 / l))* .
- Aderezos: Añada el toque final a su helado con pistachos picados (p. ej. Kamelur 500g de pistachos ecológicos sin cáscara y con piel de € 27,49 (54,98 euros / kg))* un chorrito de amaretto o una cucharada de nata. Los pistachos picados pueden tostarse en la sartén o tostarse caramelizado ser. Esto le da un sabor muy especial. Pero todos los demás tipos de frutos secos, especialmente las almendras, también combinan bien con este helado.
- Si utiliza la receta con Pistachos enteros (p. ej. Kamelur 500g de pistachos ecológicos sin cáscara y con piel de € 27,49 (54,98 euros / kg))* en lugar de puré de pistachos, tenga en cuenta que esto hará que el helado quede granulado. Los pistachos deben picarse previamente en el Asar suavemente la sartén sin aceite. Utilice un Licuadora de alto rendimiento (p. ej. Batidora de pie Russell Hobbs 2 de € 67,99 )* para que los pistachos queden pequeños. Asegúrese de que el puré de pistachos no se caliente demasiado. Yo prefiero utilizar puré de pistachos ya preparado para obtener un helado fino (por ejemplo, KoRo )* .
- Utilización de las proteínasMe gusta utilizar las claras de huevo sobrantes para hacer Nubes de queso o Amarettini. También puede utilizarlas para hacer merengue, macarons, macarrones, pan de clara de huevo o una tortilla de clara de huevo.
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