Helado Stollen para las fiestas
He probado algo nuevo para estas Navidades. Stollen en una variante de helado y resultó un helado realmente estupendo y cremoso.
Lo justo Postre para un menú festivo en Navidad o Nochevieja. Pero este helado también es una forma estupenda de entrar en ambiente en vísperas de la Navidad.
Contenido
Ingredientes Helado Stollen
Para 4 porciones (aprox. 500 g de helado)
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de maduración/enfriamiento: 1 hora o toda la noche
Tiempo de congelación: 30 minutos (máquina de helados), aprox. 4 horas (método de congelación).
- 240 g de leche
- 150 g de nata
- 38 g de azúcar (p.ej. tienda de dietética azúcar de caña sin refinar ecológico de € 4,99 (4,99 euros / kg))*
- 27 g de dextrosa (glucosa) (p.ej. GOLDEN PEANUT Dextrosa monohidrato 5 kg de € 22,90 (4,58 euros / kg))*
- 20 g de glucosa seca (p. ej. SWEETme® glucosa en polvo 5 kg de € 29,90 (5,98 euros / kg))*
- 14 g de leche desnatada en polvo (p. ej. NurBio® Leche desnatada en polvo baja en grasa BIO 1 kg - Leche en polvo)*
- 6 g de inulina (p.ej. EWL Naturprodukte Inulina en polvo│producto de calidad controlado y embotellado en Alemania │1100g de achicoria. de € 18,95 (17,23 euros / kg))*
- 5 g de especias stollen (p. ej. Magia de las especias Especia para el stollen navideño de € 6,90 (153,33 euros / kg))* (o ver consejos)
- 0,5 g de goma garrofín (por ejemplo, Rapunzel goma garrofín de € 10,60 (163,08 euros / kg))*
- 0,5 g de goma guar (p.ej. EWL Naturprodukte goma guar espesante aglutinante E 412 3.500 cps Carb goma guar | controlada y embotellada en Alemania | 200g de € 6,29 (31,45 euros / kg))*
- 1 pizca de sal
opcional:
- 10 g Glicerina (p. ej. 500 ml BIO de € 13,89 (€ 27,78 / l))* o 1 chupito de ron (por ejemplo, BUMBU The Original Rum de € 32,60 (€ 46,57 / l))*
- Trozos de Stollen para decorar (ver consejos)
- aprox. 70 g de pasas sultanas
Preparación
- Pesar el azúcar, la dextrosa, la glucosa, la leche desnatada en polvo, la goma garrofín, la goma guar, la inulina y la especia Stollen y mezclar bien los ingredientes. Las pequeñas cantidades inferiores a 1 g deben pesarse con una balanza fina (por ejemplo, la báscula digital MR5 de Josh | Feinwaage que está disponible en 0 de € 9,29 )* deben sopesarse.
- Poner la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla, removiendo hasta justo antes de que hierva.
- Incorporar bien los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. A continuación, apague la placa y retire el cazo del fuego.
- Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico y madurar toda la noche si es necesario.
- Opcional: remojar las pasas sultanas en ron o aroma de ron (2 botellitas por 50 ml de agua) y escurrirlas bien después de haber puesto la mezcla de helado en la máquina.
Proceso de congelación y finalización
Antes de congelarlo, lo mejor es volver a mezclar el helado con una batidora de mano (por ejemplo, batidora de mano Braun MQ 5200WH de € 37,99 )* o batidora de pie.
Ahora puede utilizar el Heladera Preparar y preenfriar si es necesario. El proceso de congelación dura unos 30 minutos en la heladora.
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Quién Glicerina o Ron para obtener más cremosidad debe añadirse a la mezcla de helado cuando éste esté casi listo. De lo contrario, si la mezcla de helado aún está demasiado líquida, el helado tardará más en cuajar debido al efecto inhibidor de la congelación. Al final, también puede añadir la Sultanas añadido.
Consejos y curiosidades sobre el helado Stollen
- También puedes hacer tu propio stollen especiado, por ejemplo según esta receta. Necesitará maza (por ejemplo, maza de € 13,90 (139,00 € / kg))* , cardamomo (p.ej. cardamomo verde molido ecológico (100g de € 13,95 (139,50 euros / kg))* , vaina de vainilla (por ejemplo, vainilla Bourbon de Madagascar de € 17,90 (596,67 euros / kg))* , canela (por ejemplo, canela de Ceilán BIO de € 9,29 (37,16 euros / kg))* piel de limón, pimienta de Jamaica (por ejemplo, pimienta de Jamaica molida (250 g) de € 9,99 (39,96 euros / kg))* y clavel (p.ej. clavo ecológico molido (100g de € 8,49 (84,90 € / kg))* .
- En Toppings son ideales para el helado Stollen Piezas de Stollen. Si además quieres hacer tú mismo el stollen, te recomiendo esto Receta recomendar. Un Una pizca de canela en polvo o Especias Stollen también se ve muy bien en el hielo.
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