Sorbete de mango: un helado exótico y fresco
Los mangos son el Fruta nacional de la India. Pero esta fruta exótica también es apreciada en Alemania y está disponible todo el año en los principales supermercados. Este sorbete vegano de mango se adapta a todas las ocasiones y sabe especialmente bien a los amigos del Cocina asiática.
Contenido
Ingredientes e instrucciones
Ahora he adaptado la receta para que el sorbete de mango sea aún más cremoso.
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Sorbete de mango
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 585 g Pulpa de mango (ver consejos)
- 150 g Agua
- 36 g Zumo de lima
Ingredientes secos
- 90 g Azúcar de caña *
- 72 g Dextrosa * (dextrosa en polvo)
- 63 g Glucosa seca *
- 1 g Goma garrofín *
- 1 g Goma guar *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar ambos sin dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Retira el cazo del fuego.150 g de agua, 90 g de azúcar de caña
- Pesar el resto de los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas deben pesarse utilizando una balanza fina. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un tamiz.72 g de dextrosa, 63 g de glucosa seca, 1 g de goma garrofín, 1 g de goma guar
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Añadir los ingredientes secos al jarabe de azúcar en la sartén, removiendo constantemente.
- Prepare la pulpa del mango (véanse las instrucciones para cortar un mango) y hágala puré junto con el zumo de lima hasta obtener una mezcla cremosa.585 g de pulpa de mango, 36 g de zumo de lima
- Añade el puré de mango a la olla y mézclalo todo bien.
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
Proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
Notas
¿Cómo se corta un mango?
A continuación, te mostraré paso a paso cómo cortar un mango fresco para obtener la pulpa de forma rápida y sencilla.
Cómo procesar un mango fresco
Tiempo total: 5 minutos
Determinar la alineación del núcleo
El corazón es plano y bastante ancho. Cuando se coloca el mango sobre una mesa, suele alinearse de modo que el corazón quede más o menos paralelo al tablero. En la imagen, la posición del corazón está marcada con una línea azul.
Coge un cuchillo afilado y corta las mitades superior e inferior
Con el cuchillo, cortar la pulpa un poco por encima y por debajo del corazón, de modo que queden tres partes: dos mitades de pulpa y el corazón con un borde. Si toca el corazón, aleje ligeramente el cuchillo o empiece de nuevo un poco más arriba.
Cortar las mitades de pulpa en forma de cruz.
Coloque las dos mitades en una tabla de cortar con la piel hacia abajo y córtelas en forma de cruz. Asegúrese de cortar lo suficientemente profundo para que el corte llegue hasta la piel. Pero no cortes demasiado profundo para que la piel permanezca entera.
Dar la vuelta al bol
Ahora coge una mitad con la mano de forma que los pulgares queden en el borde y el resto de los dedos en la cáscara. Con un poco de presión en el lateral, puedes darle la vuelta fácilmente a la mitad para que los cubitos queden hacia fuera. Ahora el conjunto recuerda remotamente a un erizo.
Separar la carne de la piel
Cuando el mango está maduro, los dados de pulpa se pueden separar fácilmente de la piel tirando de ellos con los dedos. También puede ayudarse con un cuchillo afilado.
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Lo ideal es que no quede mucha carne en el centro. Se puede quitar la piel con un cuchillo afilado y cortar la carne restante. Sin embargo, la carne que se encuentra directamente en el corazón suele ser un poco más fibrosa. Es mejor comer estos trozos directamente.
Consejos para el sorbete de mango
- De un 500 g pesado Mango se obtiene aprox. 350 g de pulpa.
- Mangos maduros Se puede reconocer por las siguientes características: un sabor afrutado y dulce AromaEl Tazón debe ceder ligeramente bajo presión, hay pequeños puntos negros en el caparazón
- Los mangos deben No en el frigorífico Deben guardarse en un lugar fresco para que puedan seguir madurando. También pierden mucho sabor cuando se refrigeran.
- Para esta receta puede utilizar un mango fresco o puré de mango de la lata. Puedes comprarlo en una tienda asiática, por ejemplo. Si desea utilizar una lata, debe asegurarse de que el puré esté sin edulcorar adicionalmente y es de buena calidad.
Espero que este tutorial te haya resultado útil. No dudes en dejar un comentario si necesitas ayuda, tienes algún comentario o simplemente te ha encantado.
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