Sorbete de manzana con hierba limón y jengibre
Sorbete refrescante con un poco de picante
Equipamiento
- Equilibrio fino *
- Batidora de pie o de mano *
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 740 g Zumo de manzana
- 8 g Zumo de limón
Ingredientes secos
- 93 g Glucosa seca *
- 93 g Azúcar *
- 58 g Dextrosa *
- 8 g Inulina *
- 0,5 g Goma garrofín *
- 0,5 g Goma guar *
Ingredientes sólidos
- 1 Pieza Jengibre *
- 1 Bar Hierba limón *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos (utilizando una balanza fina si es necesario) y mezclar bien. Si hay grumos, pase antes los ingredientes por un tamiz.93 g de glucosa seca, 93 g de azúcar, 58 g de dextrosa, 0,5 g de goma garrofín, 0,5 g de goma guar, 8 g de inulina
- Pelar el jengibre y cortarlo en rodajas. Puede regular el picante ajustando la cantidad de jengibre (véase Consejos). Presione la hierba limón con un rodillo, por ejemplo, para liberar los aceites esenciales.1 trozo de jengibre, 1 tallo de hierba limón
- Vierta la mitad del zumo de manzana en una cacerola y caliéntelo junto con la hierba limón y el jengibre. El líquido no debe hervir. Apaga el fuego.740 g de zumo de manzana
- Incorporar los ingredientes secos al líquido y dejar enfriar todo.
- Añadir el zumo de manzana restante y el zumo de limón. Mezclar todo bien con un batidor.8 g de zumo de limón
- Deje infusionar la mezcla de helado en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente. Si desea un sabor más intenso, puede dejar infusionar la hierba limón y el jengibre durante toda la noche.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Retire el jengibre y la hierba limón.
- Volver a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, iniciar el proceso de congelación.
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
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