Helado de plátano
Siempre verde entre los sabores de helado
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 360 g Plátanos (peso sin bandeja)
- 270 g Leche
- 215 g Crema
- 7 g Zumo de limón
Ingredientes secos
- 90 g Azúcar de caña *
- 55 g Dextrosa (dextrosa) *
- 1 Pr Sal
Opcional
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un colador.55 g de dextrosa, 90 g de azúcar de caña, 1 pizca de sal
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Poner la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio sin dejar de remover.270 g de leche, 215 g de nata
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata, removiendo constantemente.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
- Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico.
- Pelar el plátano. Se cortan generosamente los extremos y se retiran las fibras de la cáscara.360 g de plátanos
- Triturar el plátano con el zumo de limón hasta obtener un puré fino.7 g de zumo de limón
- Mezclar bien el puré de plátano con la mezcla de helado. Es mejor utilizar una batidora para incorporar aire a la mezcla de helado.
Proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Vierta la mezcla de helado en la heladora y comience el proceso de congelación.
- Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir la glicerina.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Dependiendo de la madurez de los plátanos, puede ser necesario ajustar la cantidad de azúcar o de zumo de limón. Esta receta está calculada para plátanos muy maduros.
Glicerina no es absolutamente necesario para esta receta, pero aumenta la posibilidad de sacarlo del congelador.
¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!