Helado de fresa
La mejor receta de helado de fresa con ingrediente secreto.
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 390 g Fresas (congelados o frescos)
- 170 g Leche
- 170 g Crema
- 18 g Zumo de lima
- 9 g Vinagre balsámico *
Ingredientes secos
- 92 g Azúcar de caña *
- 62 g Dextrosa *
- 46 g Glucosa seca *
- 30 g Leche desnatada en polvo *
- 12 g Inulina *
- 1 g Goma garrofín *
- 1 g Goma guar *
Opcional
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas deben pesarse utilizando una balanza fina. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un tamiz.92 g de azúcar de caña, 62 g de dextrosa, 46 g de glucosa seca, 30 g de leche desnatada en polvo, 1 g de goma garrofín, 1 g de goma guar, 12 g de inulina
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Poner la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente.170 g de leche, 170 g de nata
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata, removiendo constantemente.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
- Dejar madurar la mezcla de helado durante al menos 1 hora.
Antes o durante el proceso de congelación
- Lave y limpie las fresas frescas o deje que se descongelen las fresas congeladas.390 g de fresas
- Triturar bien las fresas y, si es necesario, pasarlas por un colador para quitarles las pepitas.
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir con la batidora la mezcla de helado junto con el puré de fresas y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Cuando la mezcla de helado se haya endurecido un poco, añada el zumo de lima y el vinagre balsámico.18 g de zumo de lima, 9 g de vinagre balsámico
- Opcional: Añadir glicerina justo antes de que el helado esté listo.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!