Helado de fresa (1ª versión)
Mi receta original de helado de fresa. Para los que prefieren una receta más sencilla.
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 440 g Fresas (congelados o frescos)
- 176 g Leche
- 176 g Crema
- 21 g Zumo de lima
- 11 g Vinagre balsámico *
Ingredientes secos
- 106 g Azúcar de caña *
- 70 g Dextrosa *
Opcional
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos y mezclar bien.106 g de azúcar de caña, 70 g de dextrosa
- Poner la leche y la nata en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio, removiendo constantemente.176 g de leche, 176 g de nata
- Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata, removiendo constantemente.
- Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
- Dejar enfriar la mezcla de helado hasta que esté tibia.
- Lave y limpie las fresas frescas o deje que se descongelen las fresas congeladas.440 g de fresas
- Triturar bien las fresas y, si es necesario, pasarlas por un colador para quitarles las pepitas.
- Volver a batir bien con la batidora la mezcla de leche, nata y azúcar enfriada junto con el puré de fresas.
Proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Inicie el proceso de congelación.
- Cuando la mezcla de helado se haya endurecido un poco, añada el zumo de lima y el vinagre balsámico.21 g de zumo de lima, 11 g de vinagre balsámico
- Opcional: Añadir glicerina justo antes de que el helado esté listo.20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Esta receta fue una de las primeras que desarrollé. Por lo tanto, todavía no está muy equilibrada. Si lo comes directamente, no habrá mucha diferencia, pero en el congelador estará un poco más duro. Glicerina o un trago de alcohol para contrarrestarlo.
¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!