Sorbete de frambuesa
Refrescante sorbete de frutas para el verano o para redondear una comida.
Equipamiento
- Colador *
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 450 g Frambuesas
- 250 g Agua
- 36 g Zumo de limón
Ingredientes secos
- 175 g Azúcar de caña *
- 63 g Dextrosa * (dextrosa en polvo)
- 50 g Glucosa seca *
- 0,5 g Goma garrofín *
- 0,5 g Goma guar *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar ambos sin dejar de remover hasta que el azúcar se haya disuelto. Retira el cazo del fuego.250 g de agua, 175 g de azúcar de caña
- Pesar el resto de los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas deben pesarse utilizando una balanza fina. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un tamiz.63 g de dextrosa, 50 g de glucosa seca, 0,5 g de goma garrofín, 0,5 g de goma guar
- Mezclar bien los ingredientes secos.
- Añadir los ingredientes secos al jarabe de azúcar en la sartén, removiendo constantemente.
- Lavar las frambuesas y hacerlas puré con el zumo de limón. Si quieres un sorbete sin pepitas, pasa el puré por un colador.450 g de frambuesas, 36 g de zumo de limón
- Añadir el puré de frambuesas a la olla y mezclar todo bien.
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente.
Proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Si el helado lleva más tiempo en el congelador, déjelo descongelar en el frigorífico unos 20 minutos antes de comerlo.
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