Palito de naranja (textura más fina)
Receta de helado Capri con cristales de hielo más pequeños y más ingredientes
Equipamiento
- Congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 700 g Zumo de naranja (recién prensado, véase Consejos)
- 21 g Zumo de lima
Ingredientes secos
- 145 g Azúcar de caña *
- 103 g Glucosa seca *
- 27 g Dextrosa * (dextrosa en polvo)
- 0,8 g Goma garrofín *
- 0,8 g Goma guar *
Opcional
- 4 Gotas Aceite de naranja sanguina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Pesar los ingredientes secos y mezclar bien. Utilice una balanza de precisión para cantidades pequeñas.103 g de glucosa seca, 27 g de dextrosa, 0,8 g de goma garrofín, 0,8 g de goma guar, 145 g de azúcar de caña
- Verter aproximadamente la mitad del zumo de naranja en un cazo y añadir los ingredientes secos sin dejar de remover.700 g de zumo de naranja
- Calentar lo justo para que se disuelva sin dejar de remover. Cuanto menos calor, más fresco será el sabor del helado.
- Añadir el zumo de naranja y el zumo de lima restantes y mezclar bien.21 g de zumo de lima
- Opcional: añadir el aceite de naranja sanguina y mezclar.4 gotas de aceite de naranja sanguina
Proceso de congelación
- Preparar los moldes de polos y rellenarlos con la mezcla de helado. Deja un poco de espacio alrededor del borde.
- Dependiendo del compartimento del congelador y del tamaño de los moldes, dejar congelar durante al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.
Notas
También puede congelar primero el helado en la heladora y, a continuación, verterlo en los moldes para helado y colocarlos en el congelador. Asegúrate de no dejar que el helado se endurezca demasiado para que puedas rellenar los moldes con facilidad.
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