Helado de piña colada

Una receta para el verano con sabores caribeños.

4 (1 valoración)

Preparación 20

Tiempo de maduración 1

Tiempo total 2

Raciones gramo

Pesar los ingredientes secos. Las cantidades pequeñas, inferiores a 1 g, deben pesarse con una balanza de precisión. Si alguno de los ingredientes se ha vuelto grumoso, páselo por un tamiz.
68 g de dextrosa, 48 g de glucosa seca, 36 g de leche desnatada en polvo, 30 g de azúcar de caña, 14 g de inulina, 1 g de goma garrofín, 1 g de goma guar
Mezclar bien los ingredientes secos.
Licuar la piña con parte del zumo recogido hasta obtener un puré fino.
400 g de piña, 50 g de zumo de piña
Poner la leche, la nata y la leche de coco en un cazo y calentar la mezcla, removiendo hasta justo antes de que hierva.
200 g de leche de coco, 100 g de nata, 50 g de leche
Incorporar ahora los ingredientes secos mezclados con un batidor.
Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. A continuación, retire el cazo del fuego y deje que la mezcla se enfríe un poco.
Ahora añada el puré de piña.
Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.

Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
Cuando la mezcla de helado esté firme, añada el zumo de lima.
10 g de zumo de lima
Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir el alcohol o la glicerina.
20 g de glicerina, 1 cucharada de ron

Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).

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