Helado de pistacho con amaretto
Una vuelta de tuerca al clásico helado y una receta con huevo
Equipamiento
- Heladera o congelador
Ingredientes
Ingredientes líquidos
- 530 g Leche
- 105 g Crema
- 90 g Puré de pistacho *
- 30 g Amaretto * (Para otras alternativas, véase Consejos)
- 4 Yema de huevo (fresco)
Ingredientes secos
- 150 g Azúcar de caña *
Opcional
- Colorantes alimentarios * (verde)
- 20 g Glicerina *
Elaboración paso a paso
Preparación de la mezcla para helado
- Calentar la leche y la nata en un cazo, removiendo hasta justo antes de hervir. A continuación, retirar del fuego.530 g de leche, 105 g de nata
- En un bol grande resistente al calor, batir bien las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén espumosas.150 g de azúcar de caña, 4 yemas de huevo
- Incorporar la mezcla caliente de leche y nata a la espuma de yema y azúcar.
- Vuelva a poner todo en la olla.
- Calentar la mezcla a una temperatura de unos 75 grados durante unos 10 minutos, removiendo constantemente. Utilice un termómetro para comprobar la temperatura. Si se calienta demasiado, el huevo floculará.
- Dejar enfriar ligeramente el flan de huevo.
- Incorporar ahora bien el puré de pistachos.90 g de puré de pistacho
- Opcional: Si desea ajustar el color del helado, ahora puede añadir colorante alimentario. Si prefiere la versión sin alcohol, añada el aroma adecuado.Colorantes alimentarios
- Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Antes o durante el proceso de congelación
- Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
- Mientras tanto, vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
- Justo antes de que el helado esté listo, añada el amaretto. La glicerina es opcional para la versión sin alcohol.30 g de Amaretto, 20 g de glicerina
Notas
Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).
Como el helado de nueces se solidifica relativamente en el congelador debido a su alto contenido en grasa, es aconsejable utilizar la versión sin alcohol Glicerina usar.
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