Helado vegano de plátano

El clásico helado en versión vegana.

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Preparación 15

Tiempo de maduración 1

Tiempo total 1 55

Raciones gramo

Equipamiento

Equilibrio fino *
Batidora de pie o de mano *
Heladera o congelador

Ingredientes

Ingredientes líquidos

255 g Plátanos (peso sin bandeja)
242 g Leche vegetal (sin azúcar, por ejemplo, bebida de soja Alpro, véase Consejos)
242 g Crema de avena (13% grasa, por ejemplo, Oatly Oat Cuisine, s. Consejos)
10 g Zumo de limón

Ingredientes secos

97 g Dextrosa (dextrosa) *
74 g Glucosa seca *
50 g Azúcar de caña *
23 g Inulina *
1 g Goma garrofín *
1 g Goma guar *
1 Pr Sal

Opcional

20 g Glicerina *

Elaboración paso a paso

Preparación de la mezcla para helado

Pesar los ingredientes secos y mezclarlo todo bien. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un tamiz. Utilice una balanza fina para cantidades pequeñas.
97 g de dextrosa, 74 g de glucosa seca, 50 g de azúcar de caña, 23 g de inulina, 1 g de goma garrofín, 1 pizca de sal, 1 g de goma guar
Verter la leche vegetal y la nata vegetal en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio sin dejar de remover.
242 g de leche vegetal, 242 g de crema de avena
Añadir los ingredientes secos a la mezcla de leche y nata, removiendo constantemente.
Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
Dejar enfriar la mezcla de helado en el frigorífico.
Pelar el plátano. Se cortan generosamente los extremos y se retiran las fibras de la cáscara.
255 g de plátanos
Triturar el plátano con el zumo de limón hasta obtener un puré fino.
10 g de zumo de limón
Mezclar bien el puré de plátano con la mezcla de helado. Lo mejor es utilizar una batidora para que quede bien espumoso.

Proceso de congelación

Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
Vierta la mezcla de helado en la heladora y comience el proceso de congelación.
Opcional: Justo antes de que el helado esté listo, añadir la glicerina.
20 g de glicerina

Notas

Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).

Esta receta está calculada para plátanos maduros. Dependiendo de la madurez de los plátanos, puede ser necesario ajustar la cantidad de azúcar o zumo de limón.

Glicerina no es absolutamente necesario para esta receta. Sin embargo, aumenta la cremosidad cuando se guarda en el congelador.

¿Has probado ya la receta?Mencione @heladero!