Helado vegano de stracciatella

Helado clásico con leche de avena

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Preparación 15

Tiempo de maduración 1

Tiempo total 1 55

Raciones gramo

116 g Azúcar de caña *
58 g Leche de avena en polvo *
38 g Dextrosa * (dextrosa en polvo)
15 g Azúcar vainillado *
1 g Goma guar *
1 Pr Sal
1 Pieza Vainilla * (vaina raspada, por ejemplo, de la base de azúcar de vainilla)
60 g Chocolate, 100% *

Pesar los ingredientes secos. Si alguno de los ingredientes ha quedado grumoso, páselo por un colador.
116 g de azúcar de caña, 38 g de dextrosa, 1 g de goma guar, 1 pizca de sal, 15 g de azúcar vainillado
Mezclar bien los ingredientes secos.
Poner todos los ingredientes líquidos y la vaina de vainilla raspada en un cazo y calentar la mezcla a fuego medio sin dejar de remover.
675 g de leche de avena, 96 g de aceite de coco, 1 trozo de vainilla
Añadir los ingredientes secos, removiendo constantemente.
Seguir removiendo la mezcla de helado durante unos minutos hasta que esté a punto de hervir. Apaga el fuego y retira el cazo del fuego.
Ahora añada la leche de avena en polvo.
58 g de leche de avena en polvo
Dejar madurar la mezcla de helado en el frigorífico durante al menos 1 hora o toda la noche.

Encender la heladora y dejar enfriar unos minutos.
Mientras tanto, retire la vaina de vainilla y vuelva a batir bien la mezcla de helado con una batidora y, a continuación, inicie el proceso de congelación.
Derretir el chocolate al baño maría y dejar enfriar hasta que esté tibio.
60 g de chocolate, 100%
Poco antes de que el helado esté listo, añada la glicerina (opcional). Cuando la mezcla de helado haya vuelto a endurecerse, vierta el chocolate líquido en el helado con la máquina encendida.
20 g de glicerina

Como alternativa, también puede preparar el helado sin heladera en el congelador (duración total aproximada: 4 horas).

Sin glicerina, deje que el helado se descongele ligeramente en el frigorífico durante unos 20 minutos antes de comerlo.

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