Apfel-Sorbet mit Zitronengras und Ingwer
Apfel-Sorbet mit Zitronengras und Ingwer – eine erfrischende Abwechslung für die Winterzeit. Nach den vielen süßen Leckereien der Feiertage tut etwas Leichtes richtig gut. Aber auch im Sommer eine schöne Erfrischung und nicht weniger lecker.
Das Sorbet bringt die fruchtige Süße von Äpfeln zusammen mit der feinen Schärfe von Ingwer und einem Hauch Zitronengras – einfach, aber besonders.
Mit wenig Aufwand lässt sich ein Sorbet zaubern, das frisch schmeckt und nicht zu schwer ist. Perfekt als kleines Dessert oder zwischendurch, wenn man Lust auf etwas Fruchtiges hat.
Probier’s aus – geht schnell, schmeckt gut und bringt ein Abwechslung in deinen Eisbecher.
Inhalt
Zutaten und Anleitung Apfel-Sorbet
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Apfel-Sorbet mit Zitrongengras und Ingwer
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 740 g Apfelsaft
- 8 g Zitronensaft
Trockene Zutaten
- 93 g Trockenglukose *
- 93 g Zucker *
- 58 g Dextrose *
- 8 g Inulin *
- 0,5 g Johannisbrotkernmehl *
- 0,5 g Guarkernmehl *
Feste Zutaten
- 1 Stück Ingwer *
- 1 Stange Zitronengras *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Wiege die trockenen Zutaten (ggf. mit einer Feinwaage) ab und vermische sie gut. Bei Klumpen streiche die Zutat vorher durch ein Sieb.93 g Trockenglukose, 93 g Zucker, 58 g Dextrose, 0,5 g Johannisbrotkernmehl, 0,5 g Guarkernmehl, 8 g Inulin
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in Scheiben. Die Schärfe kannst du über die Menge des Ingwers regulieren (s. Tipps). Drücke das Zitronengras z.B. mit einem Nudelholz an, um die ätherischen Öle freizusetzen.1 Stück Ingwer, 1 Stange Zitronengras
- Gib die Hälfte des Apfelsafts in einen Topf und erhitze ihn zusammen mit dem Zitronengras und dem Ingwer. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen. Schalte den Herd aus.740 g Apfelsaft
- Rühre die trockenen Zutaten in die Flüssigkeit ein und lass alles abkühlen.
- Gib den restlichen Apfelsaft und den Zitronensaft hinzu. Mische alles gründlich mit einem Schneebesen.8 g Zitronensaft
- Lass die Eismasse ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen. Für einen intensiveren Geschmack kann das Zitronengras und der Ingwer auch über Nacht ziehen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Entferne den Ingwer und das Zitronengras.
- Schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.
Notizen
Tipps für Apfel-Sorbet
Damit dein Apfel-Sorbet richtig gut gelingt, kommt es auf die Wahl der richtigen Apfelsorte und ein paar kleine Tricks an. Hier sind einige Tipps, die dir helfen, das Beste aus deinem Sorbet herauszuholen:
1. Die richtige Apfelsorte wählen
Nicht jeder Apfel eignet sich gleich gut für Sorbet. Hier sind einige Sorten, die besonders gut passen. Inzwischen kann man auch Apfelsaft aus bestimmten Apfelsorten kaufen. Ansonsten bleibt einem auch noch das selber Pressen. Achtet darauf, dass ihr möglichst regional kauft, sei es nun die Äpfel oder den Apfelsaft:
- Braeburn – Süß-säuerlich mit intensivem Aroma, sorgt für eine gute Balance (z.B. 2 x 5 Liter ab € 29,90 (€ 2,99 / l))* .
- Elstar – Fruchtig und aromatisch, bringt eine natürliche Süße mit (z.B. van Nahmen I Elstar Apfelsaft (BIO ab € 23,70 (€ 5,27 / l))* .
- Boskoop – Säuerlich mit leicht herber Note, ideal für ein intensiveres Aroma (z.B. BLEICHHOF® Apfelsaft Boskoop ab € 24,49 (€ 5,67 / l))* .
2. Ingwer dosieren
Ingwer kann schnell dominieren, daher vorsichtig herantasten:
- Für eine leichte Schärfe reichen ein paar dünne Scheiben.
- Wer es intensiver mag, kann auf 1 Liter ca. ein daumengroßes Ingwerstück verwenden.
3. Die richtige Süße finden
Je nach Apfelsorte kann die Süße variieren. Falls die Äpfel sehr säuerlich sind, lässt sich das mit etwas mehr Zucker und weniger Zitronensaft ausgleichen. Sollten die Äpfel oder der Apfelsaft sehr süß sein, verwendet etwas mehr Zitronensaft. Denkt daran, dass die flüssige Eismasse, wenn sie noch nicht gefroren ist, etwas zu süß schmecken sollte, um nach dem Gefriervorgang die richtige Süße zu haben.
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