Apfel-Sorbet mit Zitronengras und Ingwer
Erfrischendes Sorbet mit etwas Schärfe
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 740 g Apfelsaft
- 8 g Zitronensaft
Trockene Zutaten
- 93 g Trockenglukose *
- 93 g Zucker *
- 58 g Dextrose *
- 8 g Inulin *
- 0,5 g Johannisbrotkernmehl *
- 0,5 g Guarkernmehl *
Feste Zutaten
- 1 Stück Ingwer *
- 1 Stange Zitronengras *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Wiege die trockenen Zutaten (ggf. mit einer Feinwaage) ab und vermische sie gut. Bei Klumpen streiche die Zutat vorher durch ein Sieb.93 g Trockenglukose, 93 g Zucker, 58 g Dextrose, 0,5 g Johannisbrotkernmehl, 0,5 g Guarkernmehl, 8 g Inulin
- Schäle den Ingwer und schneide ihn in Scheiben. Die Schärfe kannst du über die Menge des Ingwers regulieren (s. Tipps). Drücke das Zitronengras z.B. mit einem Nudelholz an, um die ätherischen Öle freizusetzen.1 Stück Ingwer, 1 Stange Zitronengras
- Gib die Hälfte des Apfelsafts in einen Topf und erhitze ihn zusammen mit dem Zitronengras und dem Ingwer. Die Flüssigkeit sollte nicht kochen. Schalte den Herd aus.740 g Apfelsaft
- Rühre die trockenen Zutaten in die Flüssigkeit ein und lass alles abkühlen.
- Gib den restlichen Apfelsaft und den Zitronensaft hinzu. Mische alles gründlich mit einem Schneebesen.8 g Zitronensaft
- Lass die Eismasse ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen. Für einen intensiveren Geschmack kann das Zitronengras und der Ingwer auch über Nacht ziehen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Entferne den Ingwer und das Zitronengras.
- Schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
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