Erdbeer-Eis
Bestes Rezept für Erdbeer-Eis mit geheimer Zutat.
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 390 g Erdbeeren (gefroren oder frisch)
- 170 g Milch
- 170 g Sahne
- 18 g Limettensaft
- 9 g Balsamico *
Trockene Zutaten
- 92 g Rohrzucker *
- 62 g Dextrose *
- 46 g Trockenglukose *
- 30 g Magermilchpulver *
- 12 g Inulin *
- 1 g Johannisbrotkernmehl *
- 1 g Guarkernmehl *
Optional
- 20 g Glycerin *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Wiege die trockenen Zutaten ab. Kleine Mengen sollten mit einer Feinwaage abgewogen werden. Falls eine der Zutaten klumpig geworden ist, streiche sie durch ein Sieb.92 g Rohrzucker, 62 g Dextrose, 46 g Trockenglukose, 30 g Magermilchpulver, 1 g Johannisbrotkernmehl, 1 g Guarkernmehl, 12 g Inulin
- Mische die trockenen Zutaten gut.
- Gib Milch und Sahne in einen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren auf mittlerer Hitze.170 g Milch, 170 g Sahne
- Gib die trockenen Zutaten unter beständigem Rühren zur Milch-Sahne-Mischung.
- Rühre die Eismasse bis kurz vor dem Kochen einige Minuten weiter. Schalte den Herd aus und nimm den Topf vom Herd.
- Lass die Eismasse mindestens 1 Stunde reifen.
Vor oder während des Gefriervorgang
- Frische Erdbeeren waschen und putzen bzw. gefrorene Erdbeeren antauen lassen.390 g Erdbeeren
- Püriere die Erdbeeren gut und streiche sie ggf. durch ein Sieb, um die Kerne zu entfernen.
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Währenddessen schlage die Eismasse zusammen mit dem Erdbeerpüree noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.
- Wenn die Eismasse schon etwas fester geworden ist, füge den Limettensaft und den Balsamico hinzu.18 g Limettensaft, 9 g Balsamico
- Optional: Kurz bevor das Eis fertig ist, füge Glycerin hinzu.20 g Glycerin
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
Rezept schon ausprobiert?Erwähne @eismacher!