Himbeer-Sorbet
Erfrischendes Frucht-Sorbet für den Sommer oder zum Abschluss eines Menüs.
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 450 g Himbeeren
- 250 g Wasser
- 36 g Zitronensaft
Trockene Zutaten
- 175 g Rohrzucker *
- 63 g Dextrose * (Traubenzuckerpulver)
- 50 g Trockenglukose *
- 0,5 g Johannisbrotkernmehl *
- 0,5 g Guarkernmehl *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Gib Wasser und Zucker in einen Topf und erhitze beides unter Rühren bis der Zucker gelöst ist. Nimm den Topf vom Herd.250 g Wasser, 175 g Rohrzucker
- Wiege die restlichen trockenen Zutaten ab. Kleine Mengen sollten mit einer Feinwaage abgewogen werden. Falls eine der Zutaten klumpig geworden ist, streiche sie durch ein Sieb.63 g Dextrose, 50 g Trockenglukose, 0,5 g Johannisbrotkernmehl, 0,5 g Guarkernmehl
- Mische die trockenen Zutaten gut.
- Gib die trockenen Zutaten unter beständigem Rühren zum Zuckersirup im Topf.
- Wasche die Himbeeren und püriere sie mit dem Zitronensaft. Wer ein Sorbet ohne Kerne haben will, streicht das Püree durch ein Sieb.450 g Himbeeren, 36 g Zitronensaft
- Gib das Himbeerpüree in den Topf und mische alles gut.
- Lass die Eismasse ca. 1 Stunde im Kühlschrank reifen.
Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Währenddessen schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
Falls das Eis länger im Gefrierfach war, etwa 20 Minuten vor Verzehr im Kühlschrank antauen lassen.
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