Mango-Sorbet
Erfrischendes Frucht-Sorbet für den Sommer oder zum Abschluss eines Menüs.
Kochutensilien
- Eismaschine oder Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 585 g Mango-Fruchtfleisch (s. Tipps)
- 150 g Wasser
- 36 g Limettensaft
Trockene Zutaten
- 90 g Rohrzucker *
- 72 g Dextrose * (Traubenzuckerpulver)
- 63 g Trockenglukose *
- 1 g Johannisbrotkernmehl *
- 1 g Guarkernmehl *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Gib Wasser und Zucker in einen Topf und erhitze beides unter Rühren bis der Zucker gelöst ist. Nimm den Topf vom Herd.150 g Wasser, 90 g Rohrzucker
- Wiege die restlichen trockenen Zutaten ab. Kleine Mengen sollten mit einer Feinwaage abgewogen werden. Falls eine der Zutaten klumpig geworden ist, streiche sie durch ein Sieb.72 g Dextrose, 63 g Trockenglukose, 1 g Johannisbrotkernmehl, 1 g Guarkernmehl
- Mische die trockenen Zutaten gut.
- Gib die trockenen Zutaten unter beständigem Rühren zum Zuckersirup im Topf.
- Bereite das Fruchtfleisch der Mango vor (s. Anleitung zum Schneiden einer Mango) und püriere es zusammen mit dem Limettensaft bis eine sämige Masse entstanden ist.585 g Mango-Fruchtfleisch, 36 g Limettensaft
- Gib das Mangopüree in den Topf und mische alles gut.
- Lass die Eismasse ca. 1 Stunde im Kühlschrank reifen.
Gefriervorgang
- Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
- Währenddessen schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.
Notizen
Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).
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