Orangen-Eis am Stiel (feinere Struktur)
Capri-Eis Rezept mit kleinere Eiskristallen und mehr Zutaten
Kochutensilien
- Gefrierfach
Zutaten
Flüssige Zutaten
- 700 g Orangensaft (frisch gepresst, s. Tipps)
- 21 g Limettensaft
Trockene Zutaten
- 145 g Rohrzucker *
- 103 g Trockenglukose *
- 27 g Dextrose * (Traubenzuckerpulver)
- 0,8 g Johannisbrotkernmehl *
- 0,8 g Guarkernmehl *
Optional
- 4 Tropfen Blutorangenöl *
Anleitungen
Vorbereitung der Eismasse
- Wiege die trockenen Zutaten ab und mische sie gut. Verwende für kleine Mengen eine Feinwaage.103 g Trockenglukose, 27 g Dextrose, 0,8 g Johannisbrotkernmehl, 0,8 g Guarkernmehl, 145 g Rohrzucker
- Gib etwa die Hälfte des Orangensaft in einen Topf und gib unter Rühren die trockenen Zutaten hinzu.700 g Orangensaft
- Erhitze unter Rühren nur so viel, dass sich alles gerade löst. Je weniger Wärme desto frischer schmeckt das Eis.
- Gib den restlichen Orangensaft und Limettensaft hinzu und verrühre alles gut.21 g Limettensaft
- Optional: gib das Blutorangenöl hinzu und verrühre es.4 Tropfen Blutorangenöl
Gefriervorgang
- Bereite die Stieleisformen vor und fülle die Eismasse ein. Lass ein bisschen Platz zum Rand.
- Je nach Gefrierfach und Größe der Formen mindestens 6 Stunden frieren lassen, am besten über Nacht.
Notizen
Alternativ kannst du das Eis auch erst in der Eismaschine frieren und dann in die Eisformen füllen und ins Gefrierfach stellen. Achte darauf, dass du das Eis nicht zu fest werden lässt, so dass du es gut in die Formen füllen kannst.
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