Pina-Colada-Eis

Ein Rezept für den Sommer mit karibischen Aromen.

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Vorbereitung 20

Reifezeit 1

Gesamtzeit 2

Portionen Gramm

Wiege die trockenen Zutaten ab. Kleine Mengen unter 1 g sollten mit einer Feinwaage abgewogen werden. Falls eine der Zutaten klumpig geworden ist, streiche sie durch ein Sieb.
68 g Dextrose, 48 g Trockenglukose, 36 g Magermilchpulver, 30 g Rohrzucker, 14 g Inulin, 1 g Johannisbrotkernmehl, 1 g Guarkernmehl
Mische die trockenen Zutaten gut.
Mixe die Ananas mit einem Teil des aufgefangenen Safts so lange bis ein feines Püree entstanden ist.
400 g Ananas, 50 g Ananassaft
Gib Milch, Sahne und Kokosmilch in einen Topf und erhitze die Mischung unter Rühren bis kurz vor dem Kochen.
200 g Kokosmilch, 100 g Sahne, 50 g Milch
Rühre nun mit einem Schneebesen die vermischten trockenen Zutaten ein.
Rühre die Eismasse weiterhin bis kurz vor dem Kochen einige Minuten lang. Nimm dann den Topf vom Herd und lass die Masse etwas abkühlen.
Rühre nun das Ananaspüree ein.
Lass die Eismasse mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank reifen.

Schalte die Eismaschine an und lass sie einige Minuten vorkühlen.
Währenddessen schlage die Eismasse noch einmal gut mit einem Mixer auf und starte dann den Gefriervorgang.
Wenn die Eismasse schon fester geworden ist, füge den Limettensaft hinzu.
10 g Limettensaft
Optional: Kurz bevor das Eis fertig ist, füge den Alkohol oder das Glycerin hinzu.
20 g Glycerin, 1 EL Rum

Alternativ kannst du die Eisherstellung auch ohne Eismaschine im Gefrierfach durchführen (Gesamtdauer ca. 4 Stunden).

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